摘　要：美洲作物南瓜在明代中期传入我国，清代对南瓜的加工、利用已经有了初步发展。民国时期随着人们对南瓜认识的深化，南瓜的加工、利用发展更快，在贮藏、食用、药用、饲用等方面已经非常成熟，近代农学的传入也为南瓜的加工、利用提供了新的技术和方式。

摘  要：从清初闽粤流民将番薯引种至江西到近代番薯成为全省第二大粮食作物，在不到两百年的时间，江西山区作物结构发生了重大变化。清代番薯在江西成功推广是番薯自身优势结合流民因素的综合作用；由于某些因素的限制，番薯的推广也不是一帆风顺的。通过山东与江西进行对比清晰可见番薯推广的差异，不能单纯用人口压力论来解释。番薯在江西的推广的价值和功用颇多，对农业经济的转型亦有所裨益，也造成了民食杂粮化的趋势。

关键词：番薯  江西  推广  动因  影响