摘　要：美洲作物南瓜在明代中期传入我国，清代对南瓜的加工、利用已经有了初步发展。民国时期随着人们对南瓜认识的深化，南瓜的加工、利用发展更快，在贮藏、食用、药用、饲用等方面已经非常成熟，近代农学的传入也为南瓜的加工、利用提供了新的技术和方式。