摘   要：“新鲜”是中国饮食文化中核心的品质象征与食材选购核心标准，其内涵并非固化的概念，而是在近现代食品技术迭代、流通体系革新与市场实践演变的多重维度中，生发出多元且动态的现实意涵。本文以中国菜市场为核心研究场域，发现消费者对新鲜的认知与实践，并未等同于现代食品工业所定义的标准化“技术新鲜”，而是凝聚为对即时性、本地化、野生性的深层且持续的追求。中国菜市场中的“新鲜”既是对本土饮食感知结构与文化传统的延续，也是在冷链、保鲜、人工养殖与跨区域流通技术持续发展的过程中，被不断形塑与重塑的多重本体，成为联结地方文化、自然生态与社会关系的关键纽带。

关键词：新鲜 菜市场 本地食物 野生 饮食文化