摘   要：“本味追求”是指在饮食中崇尚选用食物本味的观念与行为，属于滋味自然的一面，这种倾向在中国历史中长期存在。先秦以来，主动追求本味的观念已初步萌生，“食不二味”“味无味”等说法朦胧地表达了对本味的倡导，“无味”的大羹则给出不调和的饮食范例。宋代文人在自然审美和乡居生活中表现出强烈的本味追求，彼时偏好食物不调和的清淡滋味，但不调和的标准并不严格。明清时期，鲜味在本味中备受追捧，本味成为需要借助饮食手段精心维护的滋味。在自然简约的共性话语下，本味具备不尽相同的标准，但又始终依赖健康、德性与审美的解释框架，并由此成为文人群体巩固身份、区隔他者的文化符号，本味的变动是在这一体系内的调整。

关键词：本味 无味 清 鲜 自然