摘   要：发展中国家食品工业化历程一直为既有的研究所忽视。依托志书、回忆录、档案等史料，研究追溯了今天被统称作乳酸菌的“好”细菌传入中国及其所对应的酸奶工业科学化转型的历史。发现相较于民国文人对梅契尼可夫发酵乳益寿理论的译介，国营农场时期的“群众科学”实践和改革开放后丹麦的发展援助，共同塑造了中国酸奶工业的样貌。在此过程中，物流（包括冷链）水平的欠发达以及中国营养科学发展的滞后同样至关重要。

关键词：酸奶 乳酸菌 国营农场 丹麦 发展援助