摘   要：在“漫长的十九世纪”（1775-1914），英国的食物供应系统经历了剧烈且永久的转型。首先，英国经历了所谓的“营养转型”，即饮食结构转向富含动物蛋白、小麦和糖的模式。其次，供应这些食物的链条在范围上变得全球化。本文探讨了这一饮食转型的部分后果，尤其关注肉类和牛奶的历史。随着蒸汽航运的发展，食物链得以大幅延长，随之带来了食物保存问题，并由此推动了制冷技术的革新。食物生产也开始在加工枢纽处实现集中和大规模化，其中最显著的是在澳大利亚、新西兰及美洲建造的大型屠宰场。这些更长、更复杂的食品系统通过新型病原体的出现引发了公共卫生问题：沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7 型，以及导致变异型克雅氏病的朊病毒。距离、尺度与涌现这三种现象，使我们

能够就能动性与拓扑结构得出若干结论。

关键词：食物系统 肉类 牛奶 距离 尺度 涌现