通过对江苏省苏州、南通和淮安三个市657个消费者的实证调查,研究了消费者对食品添加剂安全风险的感知与影响因素。结果表明,食品添加剂的安全风险已成为消费者最为担忧的食品安全风险因素,63.6%的消费者会在购买前关注食品中的添加剂信息。然而相当一部分(30.7%)的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏准确的认知。显著影响消费者对食品添加剂安全风险感知的因素是消费者性别、年龄、受教育水平、收入水平、食品安全状况担忧度和食品安全事件关注度等。
作者二：山丽杰  江南大学江苏省食品安全研究基地,江南大学商学院
作者三：钟颖琦  江南大学江苏省食品安全研究基地,江南大学商学院
作者四：吴林海  江南大学江苏省食品安全研究基地,江南大学商学院
本文下载地址: 食品添加剂安全风险的公众感知与影响因素研究——基于江苏的实证调查