摘　要：本文通过实证研究方法分析影响消费者对食品添加剂风险感知的关键因素，以及各因素间的相互关系。结果显示，消费者对食品安全状况的关注度、消费者的健康意识与识别能力、从外界获取的信息、消费者的科学素养和政府的监管力度等是5个最关键的因素。研究结论的政策含义是，政府部门、企业、舆论应当加大社会宣传力度，提高广大消费者对食品添加剂的感知或认知，强化政府监管机制是当务之急，并且提高政府监管信息的公开水平，恢复人民群众对食品市场的信心。

关键词：食品添加剂  关键因素  模糊集理论  DEMATEL方法  使用行为